Comer el marisco más fresco de España en “El Mirador
La comida en Andalucía va mucho más allá del tradicional pescaíto frito y eso se nota en El Campero, en la localidad costera de Barbate, cerca de Cádiz. Su carta cambia cada año para incluir una gran variedad de pescados y carnes, pero hay un producto que nunca falta: el preciado atún rojo capturado con el ancestral sistema de almadraba.
En El Campero no se desperdicia ningún trozo de atún, de ahí que el pescado sea conocido como “el cerdo del mar”. Se preparan hasta 24 tipos de cortes diferentes -desde la ventresca de atún hasta el cuello o morrillo (otra parte muy apreciada). Son el ingrediente principal de todo tipo de platos, muy influenciados por la cocina japonesa en forma de sashimi, sushi y un variado repertorio de preparaciones en tempura.
El gerente y alma mater de El Campero es el chef autodidacta Pepe Melero. Heredó el negocio de su padre, un agricultor que en 1965 dejó el campo para convertirse en barman y que estaría felizmente sorprendido con la popularidad de El Campero, recientemente renovado para ampliar la concurrida y popular zona de tapas.
Cómo se lleva a cabo la única subasta de atún de Estados Unidos – Omakase
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EXTREMADAMENTE GRÁFICO: Corte de atún (150Kg/330Lbs)
Uno de esos felices momentos vacacionales, en los que no has investigado, ya sea por pereza o por falta de tiempo. Así que pides una recomendación y, a vista de pájaro, la sigues. Y acaba siendo una de las mejores comidas de la historia:
Puesta de sol en la costa suroeste de España. Una cálida brisa sopla entre las palmeras. No tenemos ni idea de dónde nos han recomendado cenar, así que nos ponemos ropa medianamente elegante y nos dirigimos a un chiringuito para tomar un aperitivo. El chiringuito resulta ser más parecido a una discoteca que a una zona chill out, y todo el mundo huele a crema solar y a sudor, pero nos dejamos llevar y bailamos unas cuantas canciones flamencas. Luego nos subimos al coche y nos dirigimos a nuestro destino: El Campero.
Poco sabemos que se encuentra en Barbate, uno de los centros de la antigua tradición de la pesca del atún, la almadraba. Se cuelga una red entre dos barcos y los buzos experimentados se lanzan a inspeccionar los peces que quedan atrapados en ella, sacrificando finalmente los que superan los 90 kilos.Y poco sabíamos que El Campero es el mejor lugar del mundo para comer atún.
Tour de atún rojo en Cádiz
Tan delicioso hoy como lo era entonces, afortunadamente, el menú de este restaurante familiar, en la carretera principal de Vejer a Barbate, es tan ligero o rico como quieras, con muchas ensaladas y litros de marisco.
Aunque desde el exterior no parezca gran cosa, no dude en detenerse a tomar un café, aunque sólo sea para admirar la taberna centenaria que sigue regentando la familia Pinto, bajo la atenta mirada de Cristina, una vividora que va del bar al restaurante y de la terraza a la tienda, normalmente con una gran sonrisa.
Proveedor de ingredientes locales, sus hinojos tiernos de la cercana Conil, escalfados en un escabeche con crema de queso de cabra, estaban deliciosos. Al igual que su pan brioche con solomillo de ternera marinado durante la noche, con pepinillos, cebollino y eneldo y servido sobre una lechuga baby.
El punto culminante de cualquier viaje culinario a la Costa de la Luz, su historia se remonta a finales de la década de 1990, cuando el expatriado escocés James Stuart decidió abrir un hotel y finalmente rivalizar con el restaurante de moda Trafalgar, justo al otro lado de la plaza principal.