Hotel Santa Rosa, Costa Brava, Hiszpania
El audaz color rosa de los envases de la marca recubren tarros de cristal que revelan exquisitas propuestas. El tarro de perdiz escabechada contiene un ave entera sumergida en una abundante y sabrosa salmuera con una intensa presencia de aceite de oliva virgen extra de Jaén. La textura de la carne de la perdiz es firme y deliciosa. El producto no contiene aditivos, conservantes, huevos, leche ni gluten y su precio ronda los 23 euros.
Para mantener el secreto de las recetas ancestrales heredadas de los fundadores, sólo algunos miembros de la familia se encargan de dar el toque final a los platos de perdiz en conserva, según explica Pilar Orellana, nieta de Vicente Orellana, que estableció el negocio durante la posguerra española. Los procesos 100% artesanales y manuales utilizados cuando la familia abrió su primer restaurante se siguen aplicando en la elaboración de la línea de conservas.
La familia Orellana gestiona un hotel, restaurantes y cría toros para torear en una finca situada en Sierra Morena. Hasta ahora, la línea de conservas gourmet no es una gran fuente de ingresos, pero tiene una clara vocación de crecimiento. Sus productos están disponibles en las Mantequerías Bravo y Cristina Oria de Madrid, en Marídame de Barcelona y en el Mercado de la Bretxa de San Sebastián. También se pueden encontrar en países como Francia, Bélgica y Alemania.
Hotel Golden Sand *** – Lloret de Mar, España
El amuse bouche fue una impresionante crema de ajo con almendras trituradas.
Accidente a la altura de La Carolina
En Picualia nos hemos propuesto compartir nuestra “cultura del aceite” con todo el mundo, por lo que hemos puesto en marcha una amplia oferta de oleoturismo. Se trata de actividades como visitas guiadas a los olivares y a nuestras instalaciones de molturación, catas, gastronomía, ocio, actividades relacionadas con el aceite de oliva, iniciativas que promueven la cultura que rodea a la olivicultura y al aceite de oliva, así como la difusión de todas las actividades de Picualia en las redes sociales, que utilizamos como escaparate de nuestras actividades de oleoturismo.
El objetivo principal de las actividades de oleoturismo de Picualia es fomentar el interés por la cultura del olivo y el aceite de oliva, por lo que Picualia ofrece visitas guiadas a los olivares cercanos y a nuestra moderna almazara para mostrar a los visitantes cómo se recolecta la aceituna y cómo se elabora, envasa y comercializa el aceite de oliva, además de enseñar a apreciar los beneficios para la salud del producto.
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Yo Ví Volá la Perdiz
A Jacques Puffeney le han llamado el papa de Arbois, la denominación en la que trabajaba en el Jura. Desgraciadamente, se retiró después de la cosecha de 2014 y vendió sus viñedos, por lo que sus vinos van a ser escasos y caros. Sólo su vino amarillo saldrá a la venta anualmente a medida que las añadas completen el tiempo obligatorio bajo levadura de flor en barrica, el actual de los cuales es el Arbois Vin Jaune 2009. Se trata de un prototipo de vin jaune envejecido en una bodega cálida con más volumen y potencia, quizá amplificado por el carácter del año. La nariz es súper intensa, con aromas que recuerdan al caldo de carne concentrado, a las colmenas y al curry. En boca tiene sabores punzantes, una especie de umami exagerado, muy salino y sabroso, con algunas notas minerales, tipo diesel; persiste en la boca durante mucho tiempo después de tragar. Tiene volumen, longitud y amplitud, con potencia y acidez, ya que el tiempo en las bodegas muy secas y cálidas donde envejece sus vinos de flor concentra mucho todos sus componentes y la evaporación es mayor. ¡Consíguelo mientras (o si) puedes!