Ep 34. Negocio arriesgado con trufas australianas, caviar y
La trufa negra fresca, también llamada Tuber melanosporum o trufa de Périgord, es conocida en todo el mundo por los entendidos de la alta cocina como el “diamante negro” de la gastronomía. La trufa negra fresca es sin duda la más famosa de todas las trufas y todo el mundo está de acuerdo en que es un ingrediente único e inigualable. La trufa negra se recolecta en Francia, pero también en España, Italia y Australia.
La trufa negra combina perfectamente con huevos (revueltos, en tortilla), en risotto, con carne, pescado y mucho más. La trufa negra se puede espolvorear sobre una ensalada o en un sándwich y realzar su sabor con un chorrito de aceite de oliva; en cuestión de minutos se puede saborear la trufa negra fresca y apreciar todos sus sabores. Para obtener todo el sabor del “diamante negro”, utilice de 10 a 15 g de trufa negra fresca por persona.
Gordon Ramsay prepara un sándwich de huevo trufado en Croacia
Si le gusta la buena mesa, seguro que alguna vez ha visto cómo el camarero rallaba trufa negra sobre su comida en un restaurante con estrellas Michelin. Es uno de los hongos comestibles más caros del mundo.En cuanto a qué hace en un producto cosmético, es una gran pregunta y no podemos decir que haya toneladas de grandes trabajos de investigación por ahí dando una respuesta fiable. Lo que hemos podido encontrar es una solicitud de patente que afirma que un producto cosmético con extracto de trufa negra puede combatir las especies reactivas del oxígeno (también conocido como antioxidante), puede mejorar el flujo sanguíneo mediante la expansión de los vasos sanguíneos capilares y puede inhibir la irritación de la piel. Otros pequeños fragmentos de información que pudimos reunir dicen que el extracto de Tuber Melanosporum funciona como humectante (fijador de agua) o que es bueno (pero no muy bueno) como antioxidante, antienvejecimiento y agente antiinflamatorio.
Pollo asado en un 2 estrellas Michelin francés
En los últimos 15 años, las setas se han convertido en una parte importante de la dieta de los consumidores griegos. Se han lanzado nuevas plantas de setas, las variedades cultivadas especiales (Lentinula, Hericium, etc.) han crecido considerablemente y muchos jóvenes se ganan la vida cazando trufas y setas silvestres. Tras la crisis económica de 2009, la gente que vivía en las grandes ciudades regresó a sus pueblos y empezó a dedicarse a la silvicultura o la agricultura. “Dirfis mushrooms” fue fundada en 2003 en el monte Dirfis (Eubea) por dos agrónomos-micólogos (Universidad Agrícola de Atenas), Lefteris Lachouvaris y Thanassis…
Los objetivos del proyecto de investigación sobre los hongos hipogeos del Parque Nacional de Krka son: (1) Determinar la diversidad de macrohongos hipogeos en los ecosistemas forestales del Parque Nacional de Krka, (2) Identificar las muestras de hongos hipogeos recogidas a nivel de especie mediante métodos morfológicos y moleculares, (3) Determinar las relaciones entre hongos, plantas, suelo, fondo geológico, factores climáticos y otros factores ecológicos significativos en el hábitat estudiado, (4) Desarrollar material para un sendero educativo, (5) Desarrollar materiales para la celebración de talleres temáticos sobre hongos en el Parque Nacional de Krka.
Top Chef Mundial Pierre Gagnaire París 3 Estrellas Michelin Fine
Tengo que dar la máxima puntuación al servicio en general, al director del Hotel La Trufa Negra, Jorge, y al subdirector, Chimo, a los que conocemos desde hace tiempo, son un ejemplo de amabilidad y eficacia.Música agradable, mesas bien puestas y muy buena decoración, los cuadros de Calo que decoran el hotel son una fantástica elección, y los elementos de diseño muy bien elegidos. Tuve la oportunidad de probar los tallarines con trufa y setas, de volver a probar el paté con mermelada de violetas, y el bacalao, estos tres platos son especialidades de la casa y están permanentemente en los menús diarios que ofrece el restaurante. Los tres platos son muy recomendables y una gran elección.
La cena ha sido excepcional, muy bien servido, una presentación aún mejor y en cuanto a calidad y cantidad, no hay nada que decir, hay que probarlo.El vino acompañó muy bien la cena. El servicio muy agradable. La experiencia hay que probarla y repetir.