El poder de los alimentos | Gastón Acurio
Astrid y Gastón es el nombre del mundialmente famoso restaurante peruano situado en Lima, propiedad del prestigioso chef Gastón Acurio y su esposa Astrid Gutsche. Gastón está considerado como uno de los principales embajadores de la cocina peruana y es extremadamente popular, casi como una estrella de rock, en su país de origen.
La comida que se sirve es descrita por el chef Gastón como: “Peruana, moderna y libre y nuestros valores son la integridad, la creatividad y la sensibilidad. Nuestro compromiso es con el producto, el cliente y la sociedad. Queremos crear platos que incorporen diferentes sabores y la historia que hay detrás de ellos. Queremos que nuestros clientes salgan de nuestro restaurante habiendo tocado sus corazones junto con sus sentidos”.
Aparte de un Cuy, que comí una vez en Cusco (Perú) y que es típico de algunas regiones peruanas, tengo muy poca experiencia en la cocina peruana. Por lo tanto, nuestra cena en A & G Madrid me pareció interesante.
Me gusta la comida ácida y gran parte de la comida servida tenía su acidez originada por el limón, las limas y otros cítricos (aunque sorprendentemente no pude rastrear ningún indicio de acidez). La acidez, por otra parte, nunca debería dominar una materia prima fina, pero creo que los platos del A&G estaban bien equilibrados.
Gastón Acurio inaugura Madam Tusan
Fundado hace 10 años, Lima sirve sin duda la mejor cocina peruana del Reino Unido. Pide el menú degustación con tostada de vieira, ceviche de dorada, causa de tartar de ternera y cochinillo. Si lo prefiere menos formal, reserve en el restaurante hermano Floral: mismo propietario, misma calidad.
Inaugurado a finales del año pasado, es el restaurante peruano de Pigalle. Un bar de tapas y cócteles con música sudamericana en directo y un restaurante con guacamole picante y mucho ceviche. El ceviche de langostinos con coco y piña y los buñuelos de plátano rellenos de carne de ternera.
villamikuna.frRoma Pacifico Roma En un palacio de estilo Art Nouveau, a un paso de la Piazza del Popolo, se puede encontrar la mejor gastronomía. Empiece por el bar de pisco y luego disfrute de tapas y tacos nikkei: en invierno en el magnífico comedor, en verano en el patio junto a la piscina. Pacifico también tiene puntos de venta en Milán y Porto Cervo (Cerdeña).
wearepacifico.itBerlin Lila Si prefiere un lugar íntimo y una gran cocina, únase al chef peruano Omar y a su esposa española Carlotta en este pequeño y animado local del centro de Berlín, ya sea en la barra de la cocina abierta o en una de las diez mesas. Disfruta de mucho marisco y de una tierna panceta de cerdo en jugo de coñac.
Virgilio Martínez de Central en Lima sobre la biodiversidad de los Andes
Desde muy joven se refugió en la cocina, pero estudió Derecho en Madrid como quería su familia, aunque también se matriculó en secreto en una escuela de hostelería. Más tarde llegó a Le Cordon Bleu de París y conoció a Astrid Gutsche, una chef pastelera que acabaría siendo su esposa y cómplice gastronómica. Juntos abrieron su primer restaurante Astrid & Gastón en Lima en 1994, que inicialmente se centró en una carta clásica francesa, pero que poco a poco fue incorporando recetas y productos peruanos. Gastón se lanzó a estudiar los sabores de Perú, reflejando la diversidad cultural desde los Andes hasta la Amazonia. Esto le ayudó a crear una carta basada al 100% en la cocina tradicional del país, que transformó el restaurante.Gastón Acurio dirige ahora un imperio gastronómico que abarca doce países, y está considerado como el máximo exponente y representante oficial de una cocina peruana en alza.
Virgilio Martínez, Restaurante Central, Lima, Perú
GASTON ACURIO es un verdadero embajador de la cocina peruana y ha contribuido a establecer las comidas típicas peruanas en un estilo moderno y atractivo. Es propietario de restaurantes en varios países y presentador de su propio programa de televisión.
Ciertamente, Gastón Acurio está en la lista de “Los 50 mejores restaurantes”, así como en la de “Los 50 mejores chefs del mundo”. Pero, ¿cómo se relacionan los mejores chefs con sus seguidores y fans? ¿Qué hace el Señor de la Cocina en Internet?
Además de cocinar o dirigir cocinas, el chef da clases en conferencias, presenta programas de televisión y se comunica activamente en las redes sociales. Recetas, fotos de platos, viajes y vídeos de trabajo son algunos de los contenidos que se pueden encontrar en su cuenta de YouTube.
El vídeo es un soporte muy importante para Gastón y el personal de los chefs creativos. Siempre se comunica con el público a través de películas. Acurio Coporation, su empresa, graba entre 4 y 7 vídeos al año.
Gudmund LindbaekPeriodista fundó King Goya hace unos años. Conocer a la gente, la comida local y las historias atractivas son mi pasión. Planifico ambiciosos viajes únicos en la vida. Me encanta la perspectiva de los viajes del futuro: Más largos, más lentos, más lejanos. Sólo quiero vivir un pequeño trozo de aventura, y luego emocionarme al volver a casa.